Новости
Форма обратной связи
Имя:
Email:
Сообщение:

Лесные ягоды Селигера

Внимание
  • Не удалось вызвать функцию mail.

                                                                     Земляника

Один из самых широко распространенных и общеизвестных видов. Лесная земляника растет преимущественно в сосняках на свежих почвах с умеренно развитым травянистым покровом. Сами ягоды очень нежные, не переносящие длительной транспортировки и хранения. Эти обстоятельства и определяют характер сбора земляники — она или используется сразу же, или в день возвращения из леса. Деликатесом является земляника со свежими сливками и сахаром. Использование в значительном количестве (стакана за один раз, а для маленьких детей и меньше) может вызвать диатез. Вызывает эта ягода также повышение артериального давления.

         

Варенье из земляники ароматно, его варка не имеет каких-либо специфических особенностей. Ягода, перетертая с сахаром в соотношении 1:1, с добавлением лимонной кислоты может всю зиму храниться в холодильнике. Вкусны вареники с земляникой, в свежем виде (протертая с сахаром) может употребляться с чаем, в качестве добавки к компотам. Однако, поскольку количество собираемых ягод, как правило, небольшое, для сохранения имеющихся в них витаминов лучше всего не прибегать к термической обработке.

                                                             Клюква

Относится к популярнейшим объектам заготовок. Произрастает на лесных сфагновых болотах. Сами растения клюквы стелящиеся, с мелкими листьями, малозаметны. Поэтому в годы обильных урожаев кажется, что кто-то рассыпал по мху массу ягоды. Клюква  образует много форм, включая крупноплодную, размером с небольшую вишню. Сбор следует вести после полного созревания, в сентябре. Собранные не дозревшие ягоды краснеют при хранении, поэтому в случаях, когда сбор ведется для продажи, его часто начинают до созревания, хотя это может быть запрещено существующими правилами.

             

Собирают клюкву вручную, однако все чаще начинают использовать и механические приспособления. Скребок для сбора клюквы похож на обычный, отличаясь от него отсутствием проникающих между стеблями зубьев. Закругленные зубья позволяют отжимать мох, на котором лежат ягоды, и таким путем собирать их. Таким скребком можно пользоваться далеко не на любом ягоднике и широкого распространения он не получил.
Хранится клюква без всякой обработки на морозе и используется для приготовления киселя. Из нее также можно делать кручёнку и подавать к чаю вместо варенья. Иногда варят из клюквы и настоящее варенье. Одно из забытых в настоящее время блюд — оладьи или картофельный пудинг с клюквенным киселем. Сок клюквы с сахаром, разбавленный водой по вкусу, пьют как жаропонижающее и жаждоутоляющее средство при ОРЗ, ангине.   

                                                   Черника

 Распространена очень широко — от тундры до юга лесной зоны. В сосновых лесах на свежих почвах образует сплошные черничники. Изреживание древостоев способствует развитию ягодников, и в таких местах их плодоношение бывает особенно обильным. Растет черника и под пологом темнохвойных насаждений, а также в осинниках, где она плодоносит реже. Созревает во второй половине лета, несколько позже жимолости. Происходит созревание очень дружно. Основным фактором, определяющим урожаи, является погода во время цветения. Дожди и холода плохо влияют на насекомых, которые опыляют цветы черники. Естественно, после весны с такой погодой трудно надеяться на хороший урожай. Кроме того, черника, как и ряд других ягодных растений, сильно страдает от весенних заморозков, побивающих цветы и завязь, реже — от летних.

       

В случае, когда невозможно сразу же отвезти собранную ягоду домой, ее помещают в холодное место (например, в целом полиэтиленовом мешке кладут на дно холодного ключа, закрепив края мешка на берегу камнем), либо рассыпают тонким слоем в прохладном проветриваемом помещении, либо кипятят с небольшим добавлением сахара и герметически закупоривают. С этой целью очень удобно использовать полиэтиленовые емкости для пищевых продуктов с завинчивающимися крышками.
Чернику также можно хранить в виде крученки с сахаром. Однако такая крученка получается очень жидкой и склонна к брожению. В нее следует добавлять лимонную кислоту и обязательно хранить в холодном месте.

Голубика

Широко распространенный кустарник, произрастающий на лесных болотах (нередко вместе с клюквой). Чаще встречается в средней и северной тайге. Сине-сизые удлиненные ягоды созревают в конце лета, ягодники плодоносят часто и обильно.  

        

Собирают голубику вручную или пользуются скребком. Ягоды сочные, нежные, неудобные для транспортировки. Используют их в свежем виде, пересыпают сахаром, делают крученку, желе, варенье. При сборе голубики в теплую погоду научастках, заросших багульником, можно отравиться эфирными маслами, которые выделяет этот кустарник.

Княженика

Невысокие стелящиеся растения, очень похожие на ежевику. Распространена преимущественно в северных лесах. В южной тайге почти не плодоносит. Произрастает по берегам небольших водоемов, по закрайкам болот, сырым вырубкам и гарям. Нередко можно встретить участки со сплошным покровом из этого растения. Производительность сбора невысока, как при заготовке малины.
Ягоды похожи на ягоды куманики, они темно-красные, очень вкусные, сладкие, отличаются особым ароматом.

      

Употребляется в свежем виде, можно приготовить очень ароматное варенье и джемы. Ягоды обладают целебными свойствами и их в любом виде рекомендуют при кашле, астме.

Брусника

Одна из наиболее популярных для заготовки ягод. Объясняется это не только ее широким распространением, но также удобством сбора и хранения. Произрастает брусника главным образом в сосновых лесах на бедных почвах, производных от них березняках, в лиственничниках. В горных лесах растет по полянам, среди каменистых россыпей, в подгольцовой зоне.
Созревает в сентябре, в горах — часто перед выпадением снега. Созревание растянуто и зависит как от места произрастания, так и от особенностей данной формы. Вообще же брусника, подобно черной смородине, представлена разнообразными формами: на одних кустиках ягоды мелкие, темно-красные, на других — крупные, алые, на третьих — средних размеров, грушевидные.
При сборе брусники обычно применяют скребок. Им удобно пользоваться потому, что грозди ягод расположены на вершинке кустарничков, а сами ягоды твердые, не давящиеся при сборе. Если сбор ведется на сильно захламленном участке, его целесообразно предварительно расчистить.

         

Собранную ягоду возможно быстрее перебирают ("откатывают" на наклонной плоскости). Храниться брусника в прохладном месте может неделю — две.
Для заготовок впрок ягоду или замораживают, или пересыпают небольшим количеством сахара (примерно I — 2 кг на ведро), или замачивают, заливая сладкой водой. Хранить ягоду нужно в погребе, на балконе, в холодильнике. Реже из брусники варят варенье, чаще она используется как добавка в яблочное или арбузное варенье для придания ему цвета и кислинки.
Лучше использовать ее в свежем виде, сохранив все витамины, например, в качестве гарнира к мясным блюдам. Одним из классических сочетаний является рябчик с брусникой. Брусничная вода действует как слабительное.
Брусничники, которые в целом долговечны, нередко выгорают, но потом снова восстанавливаются. После рубки брусничных сосняков формируются густые молодняки, в которых брусника плохо плодоносит.

Ежевика лесная

Распространена преимущественно в Западной Сибири и далее к западу. Существует несколько форм ежевики. У стелящейся формы ягоды более крупные, сине-сизые, матовые, по структуре напоминают малину, очень нежные, сочные. Созревание — в конце августа, урожаи бывают очень обильны. Произрастает преимущественно по сырым речным поймам, на сырых вырубках, по берегам водоемов.

        

У прямостоячей формы (куманики) ягоды мельче, с более крупными семенами, распространена она обычно в горах, встречается по вырубкам, полянам.
В целом, как объект специального, сбора, ежевика непопулярна. Ее ягоды быстро портятся, плохо переносят транспортировку.
Кроме того, ягоды неудобно собирать из-за колючих стелящихся стеблей, которые ранят руки. Используется в свежем виде, а также для варки варенья, джемов, желе.

Костяника

Второсортная ягода, которую собирают при высоком обилии, да и то не всегда. Представляет собой травянистое растение с довольно крупными рассеченными листьями. Соплодие из нескольких (реже — одной) ягод-костянок размером с мелкую горошину.

                  

Растет главным образом в спелых сосняках, березняках. Созревает в те же сроки, что и малина или чуть позже. Плодоносит почти ежегодно. Собирают ягоды вручную, производительность сбора низкая. Используется главным образом для приготовления желе. В свежем виде употребляется редко из-за крупных, твердых семян.
Желе вкусное, напоминающее желе из красной смородины, но выход сока из ягод небольшой. Плоды костяники в свежем и сухом виде употребляются как противоцинготное и жаропонижающее средство.

Морошка

Небольшое, около 20 см в высоту, многолетнее растение, напоминающее костянику, но с не расчлененными листьями. Произрастает в основном на сфагновых болотах, в кустарниковой тундре, северной и средней тайге. Плод такой же, как у малины. Своеобразно изменение его окраски: вначале ягода красная, затем желтеет и после созревания приобретает рыжеватую или ярко-желтую окраску.

         

Сбор ведется вручную, ягода используется преимущественно в свежем виде, а также для приготовления желе, джемов, варенья. Сок из ягод морошки отличается сильными бактерицидными свойствами.

                                                                Приятной охоты!!!

                                                        weles-tur.ru

                TopTurizm Rambler's Top100 Directrix.ru - рейтинг, каталог сайтов